Da dieses Mehl aus dem Trester als Nebenprodukt bei der Ölherstellung hergestellt wird, enthält es wenig Fett, jedoch viel Eiweiss und Mineralstoffe. Baumnussmehl kann für Saucen, Kuchen verwendet oder auch einem Brot beigemischt werden.Das Baumnuss-Mehl lässt sich hervorragend in verschiedenen Teigen verarbeiten. Vor allem im Brot oder in Süssgebäcken kann sich der nussige Geschmack intensiv entwickeln. Baumnuss-Mehl ist sehr proteinreich und vegan.